春芽新蔬、田间野菜，对陕西人来说，春天的到来，是舌尖最先感知到的。当田边的泥土里冒出第一茬荠菜，当枝头的香椿芽绽出紫红色的光晕，就知道又到了“吃春”的时候。
三秦大地地域辽阔，孕育出截然不同却同样鲜美的春味，挖野菜也成为老少咸宜的踏春活动之一。今天，就循着春风的足迹，跟文旅君一起解锁这份春日寻味指南吧。
01 麦饭
春日限定美味
春风一吹，陕西人的“麦饭”DNA就动了，尤其是关中人和陕北人，不吃个麦饭等于错过春天。
人们偏爱山野的馈赠，苜蓿、榆钱、槐花、灰灰菜甚至柳芽，在蒸汽里褪去苦与涩，便能化作最温柔的春味。摘一把野菜，裹一层面粉，上锅一蒸，麦香裹挟着植物的清香扑面而来，最后浇上油泼辣子蒜泥醋，一口咬下整个春天。
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麦饭在陕西人春天的餐桌上可谓是“司空见惯”，但其背后的历史和演变却不一定被人熟知。西汉教学童识字的《急就篇》里就记载过“饼饵麦饭甘豆羹”，陆游的《戏咏村居》之一写道：“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香”。到现在，万物皆可做麦饭，更多的食材的加入，让传统味道穿上了新衣裳。
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在秦岭山下的村庄亲手蒸一笼槐花麦饭，看山上云卷云舒；去榆林，坐在窑洞炕头尝尝刚出锅的榆钱麦饭，临走别忘了，薅几把新鲜野菜，把陕西的春天打包回家。
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02 荠菜饺子
春日限定美味
荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意，俗话说“农历三月三，荠菜赛金丹”。在陕西人的认知中，柳树发芽、燕子北归、春雨连绵都不算春天，只有漫山遍野的荠菜钻破土壤，那才是真正的“大地回春”。
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过去的文人也好吃荠菜，陆游用荠菜做饼、苏轼将荠菜蒸着吃，凉拌、清炒、汆汤、煮粥、做馅，食用荠菜的方法有很多。不过对于陕西人来说，荠菜的最佳做法还是饺子。
早春的荠菜还带着清润的雨露，搭配肉馅或者鸡蛋，一同裹进薄韧的面皮里，轻轻咬破饺子皮，那股子独属于春日的清新气息，瞬间在唇齿间炸开。
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03 菜疙瘩
春日限定美味
江南一带有吃青团的习惯，放眼三秦大地，也有一种被称为“老陕青团”的食物，这就是菜疙瘩。
每到春暖花开的季节，陕西人就喜欢采集各种野菜蒸成菜疙瘩食用，取材于春天，取味于天然，不用太复杂的做法，就可以“一口知春”。
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菜疙瘩不挑食材，荠菜、菠菜、灰灰菜、莴苣叶、芹菜叶、槐花等时蔬都可以用来制作。将菜切碎，拌上细面，粗盐一撮，揉出筋道，捏出一个个绿油油的菜疙瘩，蒸好的菜疙瘩带着自然清香，最大程度上保存了食材的本味。
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04 香椿辣子
春日限定美味
香椿被称为“树上蔬菜”，每年一到春天就悄悄冒头，这时候的香椿最嫩、最香，是三秦大地开春的第一口鲜。它个性张扬，香气浓郁，对于爱之者，这香椿“一箸入口，三春难忘”，而对于恶之者，则是气味熏人，惟恐避之不及。
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香椿的鲜属于春天，可独属于香椿鲜的春天也短，不过十来天，嫩芽便抽成枝叶，失了那股嫩劲。为了延续香椿的鲜，渭南地区的人们会将其做成香椿辣子，将香椿碎与辣椒面混合，泼上一勺滚烫的菜籽油，“滋啦”一声，香气炸裂。
再来一个刚出锅的热蒸馍，从中间掰开，夹上一勺油汪汪的香椿辣子，馍的麦香与香椿的异香在口中交融，辣而不燥。
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05 春笋
春日限定美味
不食春笋，焉知春意，每年春日雨水丰沛的时候，竹林间的春笋破土而出，这就是独属于春日的“限定美味”，不少食客苦等一年，只为了这一口鲜味。
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春天的陕南风光正佳，小桥流水，茂林修竹，花海绵延，春笋的香味更是随处可闻。其细腻脆嫩，天然而生，热炒、冷拌、干炖、蒸卤都是美味。
在陕南，春笋的绝配是腊肉，腊肉膘肥油厚，春笋清爽微涩，彼此之间碰触互融，人间至味就此而生。
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不论是挖野菜、摘苜蓿，还是掰竹笋，陕西的春天就这样被摆上了餐桌。春已至，味正浓。来陕西吧，咬住这一口鲜，便不负这大好春光。
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